近幾年，街邊的“小吃小喝”迎來了高光時刻。重做街邊的“小吃小喝”品類，也成為餐飲發展的大趨勢之一。而作為小吃的頭部產品——炸串也成為了熱潮。近年來炸串相關企業成立數量持續增長，尤其是在疫情下整個行業逆勢增長：2021年成立炸串企業近10000家，預計2023年將繼續保持高速增長。

餐飲是個商機無限的行業，雖然過去三年因為各種不可抗力原因，導致餐飲大環境低迷，但小吃快餐類卻發展迅猛，市場規模直逼4000億，尤其深受年輕人喜愛，根據某團點評線上數據，中國餐飲消費者中，小吃消費“90世代”（90后+95后）占比51.4%，遠遠超過“90世代”在總人口中的占比。

01鹵山川 炸串3.0時代引領者

炸串行業在餐飲界其實也存在許久，90后的童年記憶里不乏街邊的炸串店，可能是夫妻搭檔，是記憶里的人間煙火氣。隨著成長，炸串店也變得高檔起來，從街頭巷尾開進了商業街，統一了供應鏈條，也讓食品安全有保證。雖然開店地方有了變化，但在品類上基本不變。

而如今的炸串3.0時期，更是將炸串這個行業細化，不在局限于夫妻店的街頭小吃，開始升級到品牌化階段，比環境，比服務，比知名度。這就需要小吃品牌不斷創新研發，吸引年輕人的味蕾，致擺脫“炸串=不健康食品”的印刻板象。以鹵山川為例，再炸后還會進行烤制，既保留了炸串的鮮香，入口也不會油膩過頭，滿足當下年輕人的口味需求，同時獨特的品牌設計風格，構造了新的消費場景和體驗感，建立了差異化優勢，滿足用戶多場景需求。

02大膽用色，品牌形象升級

鹵山川選用山川綠為品牌主要色系，給消費者以清新、時尚、健康、不油膩的感覺，外觀采用潮玩時尚風，高飽和度的綠色即使在百米之外也能一眼鎖定門店，選用橙色和白色作為碰撞色，顏色多彩，搭配炸串讓人食欲滿滿，符合Z時代年輕人活躍的思維和喜好。選擇銀色作為IP形象主色，科技感十足，與產品的創新性相呼應，更突出品牌的破局形象。

同時綠色用色也是鹵山川品牌理念的縮影，鹵山川致力于推翻傳統對于炸串不健康的刻板影響，打造綠色健康的炸串品牌。

03鹵味炸串，越吃越上頭

不同于傳統的炸串僅靠表面蘸料提供味道，鹵山川采用先鹵后炸的形式，每一根串串都經過了獨家鹵制，24小時新鮮現鹵，原產地屠宰，現場加工。為了統一產品質量，鹵山川的炸串在總部生產時就已經完成了鹵的這一步，選用優質香料，獨家配方，既提升了產品的品控，同時也減少了門店的出餐時間。

提前鹵制增添了炸串的鮮香，運輸到門店端之后，只需油炸和烤制，經過油炸后口感豐富，酥脆可口，鮮嫩多汁，烤制這一流程也徹底解決炸串易涼問題，還原燒烤特色“煙火氣”。

04人均30+ 極致性價比

提升炸串質量及風味后，鹵山川沒有丟失炸串最應該具備的特征——高性價比。29.9元就能獲得61串的爆贊串桶，一串均價不到5角錢，瞬間把物價拉回90年代。不同于其他品類動輒上百的價格，鹵山川基本人均不過50，在這一價位里，憑借著獨家先鹵再炸的工藝和美味風靡各大城市。

為滿足消費者的其他需求，鹵山川還推出了29.9元的快樂炸雞桶，鹵香誘人非常入味，搭配貴州辣椒酥和云南鍋巴土豆，酥酥脆脆，回味香濃。同時出餐速度快，品類接受度高，鎖定30價位，輕松實現盈利。

05堅實貨運基礎 全品類供應鏈

當品牌能夠將產品跑通，貨源的穩定和品質的把控就又成了重中之重。強有力的供應鏈支撐保障了產品品質的穩定性和一致性，是決定品牌能否長期盈利和發展的護城河。畢竟連鎖餐飲品牌的門店分布在全國各地，各門店需求相對分散，訂單往往多且雜，跨區域分批次配送，十分考驗餐飲連鎖品牌的冷鏈物流布局和供應鏈運營能力。為此，鹵山川品牌要建立自己的供應鏈，覆蓋了全國多個省份，能夠迅速實現物流運輸沒強大的食品生產能力一方面保障了食材安全，同時能滿足爆單的需求。

炸串小吃是風口，是機遇，也是挑戰。從消費需求出發，炸串這個品類一是消費者有童年記憶，二是炸串更符合消費者愛吃油炸食品的喜好，三是炸串品類的細分還沒有完全實現。在這樣的情況下，鹵山川應運而生，依托強大的商業布局和完善的經營體系不斷發展，將產品質量做好，不趨于同質化，通過特色“出圈”穩定的品質和持續的宣傳工作，實現炸串的長期盈利。

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