2021頭伏是幾號(hào)開始

　　2021年7月11日開始頭伏。

(資料圖片)

　　初伏，意思是夏至后的第三個(gè)庚日，是三伏中頭伏的第一天。 通常也指從夏至后的第三個(gè)庚日起至第四個(gè)庚日前一天的一段時(shí)間也叫“頭伏”。

　　初伏，按中國的日歷法來說，這是真正暑天的開始。初伏是真正暑天的開始百姓常說：熱在三伏，冷在三九。三伏天是一年內(nèi)氣溫最高、濕度最大的季節(jié)，分為初伏、中伏和末伏，其中初伏和末伏均固定為10天，中伏有的年份10天，有的年份20天。

　　伏期開始稱入伏或交伏，伏期結(jié)束稱出伏。中伏天數(shù)的多少視交伏早晚而定，一般7月28日以前交伏，中伏為20天，7月29日交伏，中伏為10天。

　　每年出現(xiàn)在陽歷7月中旬到8月中旬。其氣候特點(diǎn)是氣溫高、氣壓低、濕度大、風(fēng)速小?！胺北硎娟帤馐荜枤馑炔胤叵?。

　　伏天飲食：

　　頭伏食物

　　在夏至后氣溫驟升，形成灼熱的暑天。把最熱的暑天稱為“伏天”，是起源于春秋時(shí)期的秦國，《史記·秦紀(jì)六》中云：“秦德公二年（公元前676年）初伏?！碧迫藦埵毓?jié)曰：“六月三伏之節(jié)，起秦德公為之，故云初伏，伏者，隱伏避盛暑也?！惫糯鞎r(shí)跟其他節(jié)令一樣，民間傳承著很多食俗。

　　老北京民間有句俗語：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”就說的是舊京數(shù)伏天家家信守的飲食民俗。為什么有這個(gè)食俗和俗語呢？據(jù)說與節(jié)氣和那時(shí)菜農(nóng)生產(chǎn)技藝有關(guān)：農(nóng)業(yè)落后，也沒有暖棚設(shè)施，沒有更多夏令青菜供應(yīng)百姓，夏至數(shù)伏時(shí)正是蔬菜青黃不接斷檔之時(shí)，也因老北京伏天時(shí)特炎熱，汗流浹背的人們都愿在此時(shí)弄些簡(jiǎn)單少油又清淡爽口的飯食，所以就衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗。

　　餃子，已有一千多年的歷史了，餃子最初稱“餛飩”。據(jù)史載：三國魏人張揖著的《廣雅》一書中就記述一種餛飩食品：“今云餛飩，形如偃月，天下之通食也?！痹谕卖敺粋€(gè)唐代古墓里出土的木碗中就發(fā)現(xiàn)了十多個(gè)餃子，其形狀跟餃子一模一樣。到清代時(shí)吃餃子稱為煮餑餑，《燕京歲時(shí)記》上云：“每屆初一，無論貧富人家皆以白面做角食，謂云煮餑餑?！币陨峡梢娎媳本┤顺燥溩託v史之悠久。

　　北京人一年四季都愛吃餃子，在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣，有水煮餃子、燙面餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等。餡有一個(gè)肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫蘆的，有一年四季吃不膩韭菜餡的，還有用鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑制成的藕餡餃子。小時(shí)候家里還喜歡制作瓜餡的鍋貼餃子。

　　鍋貼餃子也叫“伏（福）貼”或“貼伏（福）”餃子，“伏”與“福”諧音，有納福吉祥富貴之意。

　　六十多年前，那時(shí)我家人口多，每到夏天就在小四合院中用磚壘搭個(gè)小土鍋灶，灶下點(diǎn)燃著劈柴，灶上放著個(gè)大鐺，母親在鐺上抹層油后，把包好的餃子碼滿大鐺，蓋上個(gè)蓋兒，先用旺火再用微火，只十幾分鐘就烙熟一鍋，將那餃子蘸些醋一吃，那黃焦酥香的鍋貼可真饞人呀！當(dāng)年在院中幫助擦瓜絲吃鍋貼的情景至今記憶猶新。如今高低檔的餃子品種多彩多樣，頭伏之時(shí)，如不愿動(dòng)手自制，還可以去買各種冰餃或去餃子館吃，當(dāng)然，那味道是不如自家的吃得香爽有味啦。

　　二伏天已是暑天最熱之時(shí)，老北京的主婦們都愛在此時(shí)制作簡(jiǎn)捷又順口的面條做主食，所以稱“二伏面”。

　　古時(shí)把面條叫“湯餅”和“不托”。在張岱寫的《夜航船》一書中就有“魏作湯餅，晉作不托”之語，面條就是由湯餅逐漸為面片湯后發(fā)展而成。

　　古時(shí)做面湯時(shí)，用一只手托著和好的面，另一只手往鍋里撕片，形成“片兒湯”，片撕得很薄，就像蝴蝶翅膀似的，所以雅名又叫“蝴蝶面”，這種制湯面方法類似山西刀削面。到了晉代人們才使用上了案板、搟面杖和刀，不再用手托著做了，所以此時(shí)面條也叫“不托”。北宋時(shí)期已制作成長(zhǎng)條面，稱為“索面”，待到明清時(shí)面條的品種花樣更多。解放前后制作方面已有手抻面、刀切面、機(jī)器切面和掛面以及白面玉米面兩樣面條等多種。

　　伏天吃面條的民俗早在三國時(shí)期已有，《魏式春秋》上云：“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然?！蹦敲从譃槭裁创鬅崽毂緛砭涂釤犭y耐，還吃讓人淌汗的熱湯面呢？南朝時(shí)有書論述是：“六月伏日食湯餅，名為辟惡?！币蚬艜r(shí)人們認(rèn)為農(nóng)歷五月是惡月，到了六月就應(yīng)該辟惡，而“以熱制熱”法一向是中醫(yī)養(yǎng)生專家提倡的夏暑養(yǎng)生良方。另外二伏時(shí)正值夏收剛結(jié)束小麥豐收之際，人們素有“嘗鮮兒”的習(xí)慣，用新小麥做成湯面吃上兩碗，淋漓地出一身大汗，既嘗鮮又驅(qū)瘟疫邪氣，這就是二伏時(shí)吃面的原因吧！

　　老北京人二伏時(shí)不但愛吃過涼水的豬肉炸醬面、小碗干炸面、麻醬面，還喜吃配上花椒油、黃瓜絲、小蘿卜絲、青豆、青蒜末等菜碼兒的鍋里挑的熱炸醬面、麻醬面。那時(shí)還常吃肉片雞蛋黃花木耳勾芡的打鹵面，還有如今鮮為人知的“葷油腌湯面”和“羊肉氽面”。

　　所謂葷油即熬制好的豬油，腌湯是將頭年腌咸菜剩下

　　的湯加花椒大料經(jīng)火上熬制而成，此葷油腌湯配些菜碼兒拌食，非常滑潤好吃爽口，那可是舊時(shí)伏天的美食呀。

　　“羊肉氽面”則始源于宋代，元人忽思慧的《飲膳正要》一書中就有用羊肉蘑菇等澆面，以胡椒、鹽、醋調(diào)汁能補(bǔ)中益氣的記述。老北京人多選羊的胸脯、腿腱子肉加水先燉七八成熟，然后切成丁加入已泡發(fā)好的干蝦米、口蘑、黃花、黑木耳與姜片、花椒鹽、醬油、料酒、味精煮熟，用此氽湯澆面再撒上些香菜、胡椒末、醋，食之清香不膩，補(bǔ)氣補(bǔ)血，食后出一身汗，周身皆舒服。

　　三伏天時(shí)節(jié)老北京人還要吃烙餅攤雞蛋。

　　每年的三伏，都在立秋以后，氣候已比中伏涼了一些，主婦們完全可站在爐前為家人烙餅了。

　　餅在古時(shí)是谷物、面粉制成的食品統(tǒng)稱。至唐宋代后，餅才開始成為以面粉制成的圓形面食，出現(xiàn)了多種配料帶餡的餅、千層餅、酥油餅、家常餅及薄餅等。

　　老北京時(shí)街市上到處都有餅鋪，以制作千層餅為主，供應(yīng)平民百姓買食，持家的主婦們一年四季經(jīng)常要烙制蔥花油餅、發(fā)面餅、餡合子、脂油渣餅、麻醬糖餅等作為主食。在三伏天時(shí)多愛烙脂油餅、大荷葉餅，再煮鍋綠豆粥，攤上幾個(gè)雞蛋，買點(diǎn)醬豬頭肉，拌個(gè)蒜茄泥，拌個(gè)涼粉或撥魚，一家合而食之，是伏天里不錯(cuò)的清爽美味。

　　老北京三伏天的食俗，雖沒大魚大肉，有些清淡素口，但那卻是因時(shí)宜人的節(jié)令食品，很值得傳承下去，推而廣之。

關(guān)鍵詞： 三伏天