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在生活中，很多人都不知道紅燒鐵獅子頭（紅燒鐵獅子頭的家常做法） 是什么意思，其實(shí)他的意思是非常簡(jiǎn)單的，下面就是小編搜索到的紅燒鐵獅子頭（紅燒鐵獅子頭的家常做法） 相關(guān)的一些知識(shí)，我們一起來學(xué)習(xí)下吧！

一、北方風(fēng)味紅燒獅子頭

主料：豬肉餡 、雞蛋、蔥花
調(diào)料：醬油、料 酒、姜末、水淀粉、油、鹽
1、豬肉餡中調(diào) 入蔥花、姜末、醬油、料酒、鹽、雞蛋和水淀粉，用筷子順一個(gè)方向不停攪，直至將豬肉餡攪拌黏稠。
2、把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，團(tuán)成大肉丸。
3、大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時(shí)，分別將大肉丸輕輕放入，并小心地推滾肉丸，
使其能夠均勻受熱保持形狀，由于肉丸較大，肉丸上半部分都會(huì)露在油外，
所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反復(fù)淋在大肉丸上面。
待肉丸完全變色后再用漏 勺撈起瀝干油分待用。
4、將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調(diào)入醬油、清水和料酒，
并放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘。
5、將蒸好的四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁倒入鍋中大火燒沸，
加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。
五花肉800克。輔料：雞蛋1個(gè)、荸薺200克。
調(diào)料：食鹽18克、冰糖10克、蔥半根、姜1塊、生抽70克、老抽5克、
蠔油20克、水淀粉10克、黃酒30克、植物油30克。
1、準(zhǔn)備好所有主要食材。
2、馬蹄（荸薺）、蔥姜切細(xì)末備用。
3、五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、
少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻。
4、順著一個(gè)方向多攪拌一會(huì)兒，使其上勁，不容易破裂。
5、攪勻后把馬路末倒進(jìn)去接著一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒，有黏性就可以了，
抓一把肉餡團(tuán)成大丸子，在手里左右倒幾十個(gè)次，表面有黏性就可以了，可以做四個(gè)大丸子。
6、鍋里放少許植物油，把丸子一個(gè)一個(gè)小心的放進(jìn)去。
7、中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關(guān)火不要?jiǎng)恿恕?br>8、砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、
黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段姜片適量煮開后關(guān)小火，
等水不翻滾后把丸子小心的放進(jìn)去，中火燒開后立刻關(guān)小火，慢燉4個(gè)小時(shí)即可。
烹飪技巧
1、五花肉可以放在冰箱里凍兩個(gè)小時(shí)左右，讓肉凍的不是那么結(jié)實(shí)的時(shí)候再切會(huì)好切很多，
先切片，再切絲，然后切粒；
2、做獅子頭的肉餡一定要手切，不可以用機(jī)器絞，
手切出來的肉餡做成的丸子燉出來口感松軟無比，才能有入口即化的感覺，
如果用機(jī)器絞出來，很多肉和筋膜連在一起，不會(huì)有松軟的口感，這樣會(huì)讓這道菜大打折扣；
3、煎的時(shí)候盡量不動(dòng)，因?yàn)槿菀灼扑椋钡奖匦枰娴臅r(shí)候，
先用鏟子把四個(gè)丸子粘連的地方鏟開，然后鏟一個(gè)丸子的底下，
用手扶上邊輕輕翻過來，一定要輕，如此往復(fù)。

二。紅燒鐵獅子頭的常見做法

將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；
南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；
大蔥白從中劈開，切成長(zhǎng)6厘米的段。
碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，
用手團(tuán)成4個(gè)大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，
炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底，丸子放上面，
加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，
取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，
燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
*** 過程：
（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，
加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，
撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
*** 關(guān)鍵：拌肉餡時(shí)不要加淀粉，炸丸子時(shí)要將蛋粉糊掛勻，
火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
主料：五花肉；輔料：玉蘭片、荸薺、香菇（干）、火腿、蔥、姜、雞蛋白（雞蛋清）
調(diào)料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀粉、高湯
做法：1．蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩余的蔥花水備用。
2．干香菇在另一個(gè)碗中用溫水泡發(fā)，切成小丁。
3．玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀將豬肉剁成4mm得見方丁。
5．將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。6．倒入香油。
7．用手朝著一個(gè)方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。
8．然后倒入蔥花水、姜末，攪勻。9．加入蛋清。
10．最后加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調(diào)味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團(tuán)成丸子。
11．待鍋中的熱油燒至5、6成熱時(shí)，小心地放下去炸至表面金黃。
12．用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13．砂鍋底部墊上姜片和蔥白。
14．碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15．中火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，然后撈出丸子盛盤。
16．砂鍋里的原湯過濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開，加水淀粉勾芡，
淋入花椒油后關(guān)火，趁熱澆在丸子上即可。

三。紅燒獅子頭的 *** 方法。紅燒鐵獅子頭的做法

四。紅燒鐵獅子頭怎么做

　　紅燒鐵獅子頭　　原材料：　　五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。　　調(diào)味料：　　花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。　　 *** 過程：　　1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個(gè)大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。　　2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。　　3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。　　紅燒鐵獅子頭　　原料：精瘦肉 900克　　精肥肉 400克　　雞蛋 2只　　鮮藕(紅皮) 200克　　配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。　　配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。選擇原則：不奪味而喜食者均可。　　準(zhǔn)備：1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)；　　2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中；　　3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；　　4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；　　5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要！　　6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉為例，1300克肉糜約需30克；　　7、用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)嚕灰磾嚕钡缴蟿?即有彈性)備用；　　8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。　　 *** ：1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時(shí)均涂以少量淀汁；　　2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色 的——這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵；　　3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；　　4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；　　5、以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！　　紅燒獅子頭的特點(diǎn)：色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一搶而空。　　調(diào)料中不放醬油，將扁圓形肉餠直接放在洗凈的荷葉上，上鍋大火蒸2小時(shí)以上，即為“清蒸獅子頭”，此亦名菜也！改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉獅子頭”。

以上小編是對(duì)問題紅燒鐵獅頭(紅燒鐵獅頭的常見做法)及相關(guān)問題的回答。希望紅燒鐵獅子頭(紅燒鐵獅子頭的常見做法)這個(gè)問題對(duì)你有用！

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