4月9日，京東餐飲與知名餐飲品牌局氣簽署戰略合作協議，京東餐飲將為局氣提供從食材供應、倉儲物流到采購數字化運營管理等一體化的供應鏈解決方案，攜手探索餐飲行業更優的供應鏈發展模式。
公開數據顯示，截至2019年，北京市各類餐飲門店總數超過21萬家。不僅行業競爭日益激烈，居民的消費水平升級也推動著餐飲市場的升級轉變，菜品多元化、健康化，運營線上化、標準化，抗風險意識常態化，成為餐飲企業發展的主要趨勢。
“餐飲是非常傳統的行業，尤其在供應鏈方面，大部分的企業還是批發市場的邏輯，甚至二道販子還有很大的生存空間。早起去新發地拿個菜，就成了供應商了……這種情況就會造成了食品安全、品質出了問題，餐飲企業為此背鍋。”局氣創始人韓桐介紹說，對餐飲行業來說，供應鏈問題一方面關系著食品安全的問題，另一方面也關系著菜品出品的品質問題，在中國，光黃瓜就有好幾十種，有適合涼拌的，有適合炒的，有北京的、山東的，其中，黑龍江的最好，和京東合作，品質上能得到更好的保障。
第三方面是效率。以前，一家餐廳有可能需要面對上百個供應商，傳統供應商有“勢力范圍”“品類范圍”等“界限”，品類比較多加上供應商配送區域也不一樣，門店每天早上都要面對十幾個供貨商。到終端結算的時候，光財務就要幾十號人，還經常出錯，效率很低。
中國餐飲業的發展迅猛而持續，而餐飲企業的運營成本也在持續增加，其中食材原料的采購成本所占比重越來越大。無論從成本考量，還是從規范經營出發，餐飲企業想要持續發展，尤其是進行連鎖規模化經營，都需要完善的供應鏈系統。
此次京東餐飲與北京局氣餐飲管理有限公司達成的戰略合作，將在食材配送、研發、零售化等重要板塊打造出一套符合餐飲行業發展的一站式解決方案。依托京東的全品類供應鏈能力，破解傳統中式餐飲存在的標準化程度低、供應鏈能力不足、食品安全問題、資金緊缺等問題。
我們還有很多的設想，比如把餐廳的食品進行產品化，放在京東這樣的平臺上，形成特色產品，對于我們，對于京東都是有意義的嘗試。簽約儀式上局氣創始人韓桐表示：“很高興與京東餐飲合作，依托京東品類全、效率高、成本穩定等供應鏈優勢，局氣將有更多能力與機會，為消費者提供更安全可靠、物美價廉的創意菜品。此次局氣與京東餐飲的戰略合作，將為中式餐飲、連鎖餐廳提供更多出路與思考，對行業供應鏈整體效能提升具有重要意義。”
當前，國內餐飲行業正迎來全面發展，與傳統餐飲主要以線下單一場景為主相比，線下+線上+無界零售三大場景結合將成為未來餐飲行業的“標配”。在這種模式下，建立高效、穩定的供應鏈體系，打造具備食品采購、加工、配送等能力的“中央廚房”，對餐飲企業至關重要。
對此，京東集團副總裁，京東零售集團大商超事業群總裁馮軼表示：“一直以來，京東餐飲致力于幫助餐飲企業實現標準化、規模化發展，為全國餐飲品牌搭建一套符合自身發展的一站式供應鏈解決方案，同時，也希望通過培養優秀的供應鏈專業人才，打造整個餐飲行業供應鏈的新模式和新場景。與局氣的合作是一個重要的開始，未來京東餐飲將攜手更多生態伙伴，打造餐飲行業標桿樣本，為餐飲企業轉型升級創造更大價值。”
(注：文內圖片為京東授權中國網財經使用)
