靠著醬油起家的好記食品最近有點忙碌。
先是好記料酒亮相成都糖酒會，隨后好記醬油方面還放出消息，9月前，好記還要推出醋、醬料、蠔油等產品。為了不與行業龍頭海天競爭，好記將采取差異化競爭，布局中高端。不過，在調味品的“紅海”中，差異化好像并不存在，躲開海天卻避不開千禾味業，好記得如意算盤要打好恐怕并沒有這么容易。
2020年，好記以張嘉益為代言人，在部分一線城市突然出現，廣告鋪天蓋地。目前，在東北地區、京津地區、四川、陜西等地區已經大量鋪貨。
業內人士認為，好記醬油為了避開海天的“鋒芒”，主打有機零添加的高端概念，但這些“標簽”都已貼在其他企業身上。好記希望通過所謂的差異化恐難奏效。并且調味料市場中除了海天、李錦記、中炬高新等巨頭，卡夫亨氏、雀巢太太樂、聯合利華等企業也都已布局，且均“磨刀霍霍”，占據不同市場領域。好記路在何方？
持續高調多品類布局，欲化解單一品類風險
除了推出好記料酒，并揚言將推出蠔油、醬料和醋等品類，在產品端，好記醬油還根據不同的地域推出不同的產品。在成都銷售的川味醬油口味較重，適合搭配當地的麻辣口味。除此之外，好記還推出了京味醬油、東北醬油等產品。
不僅如此，好記醬油拋出重磅消息：“目前，好記推出了針對B端和C端的產品，布局了東三省、北京、天津、陜西、四川等多個區域，在品類方面，9月前還要推出醬料、醋、蠔油等產品。”
醬油還處在推廣階段，好記就著手多品類。對此，業內人士認為，調味品行業中醬油品類競爭尤為激烈，多品類布局或為分擔風險。
英敏特數據顯示，由于品類集中化和新冠疫情后居家烹飪頻率提升是增長驅動因素。2020年，醬料、調味料和涂抹醬的總零售額（包括醬油、醋、蠔油、番茄醬和沙拉醬）達到736億元。未來5年內，銷售額預計將達到1145億元，期間年均復合增長率為9.2%。其中，未來5年醬油年均復合增長率為8%，醋的年均復合增長率預計為6.3%，但蠔油的年均復合增長率預計為18.9%，將是增速最快的一大細分。
尚處在推廣醬油階段的好記，以超大規模古香古色展臺出現，與好記工廠風格一脈相承。對于此風格，好記工作人員給出的解釋是“我們老板是文化人”。
2020年8月18日，好記醬油上市時就相當高調，且“不走尋常路”，宣稱好記將進入高端市場。在產品尚未上市前，廣告就已鋪天蓋地，代言人張嘉益手持好記醬油的廣告在今日頭條首屏、央視以及地方電視臺的廣告，地鐵和電梯廣告位上。不過，好記醬油足足讓消費等了2個多月才在主流線下渠道看到產品，幾乎將消費者的好奇消磨殆盡。
據介紹，好記醬油起源于1840年吉林延邊朝陽川宋家醬園，目前的運營主體為好記食品釀造股份有限公司。
為多品類布局，好記已經在產能方面布局。好記產業園一期工廠年產能十萬噸，年產值30-40億元。二期項目包括年產4億瓶醬花香山珍醬和6萬噸有機醋的生產加工建設項目，預計2021年12月投產。三期項目包括年產2億瓶醬花香功能性山珍醬和5萬噸功能性醬油項目，預計2022年12月投產。藍鯨財經記者注意到，好記為了新品上市，已經申請了好記一蠔、好記二蠔……等數十個新商標。目前，有的已經注冊成功，有的仍在申請過程中。
除此之外，藍鯨財經記者注意到，好記為了新品上市，已經申請了好記一蠔、好記二蠔……等數十個新商標。
被指“偽差異化”：躲過海天，避不開千禾等巨頭環伺
好記如此加快布局，是要像海天味業看齊嗎？
對此，好記工作人員表示：“我們規模難以和海天味業相比，但我們采取了與海天差異化路線：海天做低端，好記做高端。海天的很多單品價格只有幾塊錢，好記的產品的價格較高。”
據了解，目前好記的醬油產品有木桶釀造有機老醬油系列、好記木桶釀造180天有機系列、好記木桶釀造360天復發酵有機醇味鮮。上市之初，一瓶590g木桶釀造180天的有機醬油售價在20元左右。海天醬油產品價格帶覆蓋較廣，單價從6.5元到25元。主流產品金標生抽和草菇老抽的單價多10元左右。
其實好記對標的千禾味業。好記的工作人員表示：“好記在四川的競品是千禾味業”。
千禾味業以焦糖色起家，2001年開始向醬油領域拓展。為了搶占中高端市場，形成差異化競爭優勢，千禾味業推出定位高端市場的醬油、食醋產品，主要以“零添加”和“有機”等概念作為品牌宣傳點。
好記也是主打“零添加和有機”的概念，這和消費者的認知相契合。英敏特調查發現，54%的消費者認為“零添加”仍是高端產品的最重要的標簽，52%的消費者認為“特殊制造工藝”已經成為高端的有一個特征。
不過，好記差異化的概念早已被諸多品牌“嚼剩下了”。海天味業、千禾味業、欣和六月鮮、廚邦、老才臣、太太樂等品牌都有“零添加”、“有機”概念的醬油，海天還推出了“頭道”概念。并且，“淡鹽”“簡鹽”等更健康的概念已經成為趨勢。
在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，僅靠所謂的高端化的幾個概念，很難有所突破，否則已經上市5年的千禾味業早賣瘋了。“做高端是沒錯，做差異化也沒錯，但關鍵問題是消費者已經不相信這些概念。”朱丹蓬表示。
在C端市場，消費者評價醬油則主要以口感和消費習慣為主。一位消費者對藍鯨財經記者表示：“選購醬油主要依據口味。家人已經養成了食用單一品牌醬油的習慣，口味很難改變。并且選用20元以上的醬油，一瓶醬油食用一個月每天也不足1元。”
在餐飲市場，新品牌入局更是難上加難。中國烹飪大師、食品營養師陸少鳳認為，目前，餐飲渠道的調味品很多，海天、李錦記、廚邦等品牌均有很大的市場份額。廚師如果無法體驗到新品牌，新品牌就無價值可言。融到這酒店、餐飲渠道，新品牌必須有特點且價格合理，否則僅靠炒作，很難獲得餐飲渠道認可。
目前，主流品牌的市占率也更加集中。英敏特數據顯示，2018-2020年間，調味品多數領先品牌的市場份額都有所增加，頭部企業市場份額從24.6%增加至25%。其中該海天味業和廚邦均增加了0.1個百分點。相比2018年，其它品牌的市場份額持續縮水，折射出市場的集中度更高。
更值得注意的是，在好記即將推出的蠔油、醬料等領域可謂巨頭環伺。李錦記、海天、欣和等品牌均有蠔油產品。海天、雀巢、卡夫亨氏、聯合利華在醬料領域優勢明顯。
朱丹蓬認為，相比而言，好記品牌力較弱，發力高端布局多品類，培養消費者，它投入產出比會失衡，且業績或比千禾味業還差。
