圖片來源@視覺中國
文 | 新眸，作者 | 荔枝，編輯 | 棲木
珍瓏，是圍棋術(shù)語，也稱玲瓏，特指全局性的巧妙創(chuàng)作，特點(diǎn)在于構(gòu)思奇巧。
多是有人為了刻意炫奇痕跡，大抵利用盤征、死活、手筋、殺氣等方面技巧，波及全局，引人入勝，這和眼下生鮮賽道里的玩家處境如出一轍。
2020年，“買菜”成為零售行業(yè)的熱門詞，生鮮電商則是最為熱門的投資賽道之一，同賽道的每日優(yōu)鮮和樸樸超市等都拿到了上幾十億的投資，4月6日，叮咚買菜也完成7億美元的D輪融資，這筆融資，算是叮咚買菜給自己補(bǔ)充了彈藥。
顯然，生鮮電商的競爭已經(jīng)進(jìn)入白熱化階段。
相對于其他生鮮平臺，成立于2017年的叮咚買菜算是后起之秀，采用與每日優(yōu)鮮相同“前置倉”模式的它，并沒有著急北上，而是南下開拓不同的疆域，在五年不到的時間里，叮咚買菜將大本營從上海拓展至深圳、杭州等地。
盒馬鮮生侯毅曾公開表示，“前置倉模式未來是沒有未來的”。但叮咚買菜的創(chuàng)始人梁昌霖卻認(rèn)為，“
好模式不是算賬能算出來的。
”但實(shí)際上，叮咚買菜擴(kuò)張征途上，一直處于燒錢狀態(tài)，仍未找到合適的盈利方向。
加之，阿里、美團(tuán)、滴滴等互聯(lián)網(wǎng)巨頭也紛紛下場參戰(zhàn)，先后推出“美團(tuán)優(yōu)選”、“多多買菜”等具有競爭力的平臺，在前有狼，后有虎的局面中，叮咚買菜的壓力可想而知。
基于此，新眸將從以下3個方面對叮咚買菜展開分析：
· 不被看好的前置倉模式，叮咚買菜到底在堅持什么？
· 梁昌霖的理想和叮咚買菜的現(xiàn)狀，背離點(diǎn)在哪里？
· 生鮮玩家們的出路會是下沉市場嗎？
01 梁昌霖的“篤定”
就目前而言，眼下的生鮮電商平臺主要具有三種模式。
一是以盒馬鮮生為代表的倉店一體式，線下門店不僅提供到店購買，同樣作為倉庫存放商品，實(shí)現(xiàn)配送到家的服務(wù)；
二是以每日優(yōu)鮮、叮咚買菜為代表的前置倉模式，與中心倉相比，前置倉是小型倉儲配中心，配送范圍為周圍三公里，因此可以實(shí)現(xiàn)較快的送達(dá)服務(wù)；
三是以興盛優(yōu)選、橙心優(yōu)選為代表的社區(qū)團(tuán)購模式，核心是利用熟人社交場景，通過團(tuán)長招募，以社區(qū)為基礎(chǔ)單位來開展線上拼團(tuán)，線下自提業(yè)務(wù)。
前置倉模式在便捷性上有一定優(yōu)勢，能夠?qū)崿F(xiàn)快速送達(dá)商品，但是也存在諸多問題。
首先，它與倉店一體模式都屬于重資產(chǎn)模式，無論是開設(shè)大量的額倉庫和門店，還是提前建設(shè)中央倉庫鋪貨到各個網(wǎng)點(diǎn)，都意味著大量的成本。其次，冷鏈倉儲物流成本高，大致為常溫商品成本的3-5倍。
除此之外，高庫存和高貨損率也是不可忽略的點(diǎn)，果、蔬、肉類生鮮產(chǎn)品的保鮮期較短，且新鮮程度很容易受到周轉(zhuǎn)率的影響，周轉(zhuǎn)率越低，產(chǎn)品就越不新鮮，進(jìn)而影響銷量。
再加上生鮮產(chǎn)品本身毛利就不高，想要實(shí)現(xiàn)規(guī)模化盈利也不是一朝一夕的事情。以盒馬生鮮為例，盡管它覆蓋了20多城市，全國有300多家門店，但也只在北京和上海兩個城市實(shí)現(xiàn)了盈利。
當(dāng)然，模式的好壞也不能一概而論，而是要看城市本身是否與之相匹配。
2017年，梁昌霖到上海錦繡路上一個名為大華錦繡的小區(qū)調(diào)研，他發(fā)現(xiàn)，在社區(qū)中，跑腿服務(wù)需求者不在少數(shù)，其中一半以上的訂單是：“請幫我到菜場買個菜”，他當(dāng)即決定，創(chuàng)立叮咚買菜。
上海是一線城市，主要的特點(diǎn)就是節(jié)奏快，人們有著明顯的時間觀念，因此愿意以“金錢”買“時間”。
更深一步，從消費(fèi)人群上看，配送服務(wù)更適合白領(lǐng)人群，這部分年輕人習(xí)慣于外賣配送，很少有機(jī)會去菜場或超市買菜；從城市的布局來上看，上海具有許多密集的網(wǎng)點(diǎn)，且布置前置倉的成本相對于門店而言更加低廉。
由此可見，早期的叮咚買菜顯然是扎對了根。
事實(shí)上，在后來的發(fā)展中，叮咚買菜從不缺乏“每日優(yōu)鮮”這樣的對手，叮咚買菜的差異定位在于：專注于飯桌上的產(chǎn)品。
梁昌霖曾直言，叮咚買菜做的只有生鮮，且短期內(nèi)并不打算擴(kuò)充SKU。截至2019年初，在叮咚買菜APP上，有蔬菜類約200余種、豆制品40余種，水果100余種，蔬菜是占比最高品類，肉蛋水產(chǎn)緊隨其后。
值得注意的是，在叮咚買菜的平臺上，水果比重并不大，但在其他兩家前置倉模式以及其它社區(qū)團(tuán)購模式中，水果的占比遠(yuǎn)高于這個比例。
針對于此，梁昌霖則認(rèn)為：“通過賣菜來帶動其它品類的想法是錯的。”他認(rèn)為叮咚買菜既然叫買菜，就是要做好生鮮，提高生鮮毛利，他始終做著毛利率不算太高的事情，且堅持認(rèn)為這是一個機(jī)會。
在上海，7個總倉、257個前置倉，是叮咚買菜去年交出的一份答卷。
02 事與愿違
“巨頭們未必能把低毛利率的生意做得比你更好。”在梁昌霖看來，做低毛利率的事情是有壁壘，是有護(hù)城河的。
但，事實(shí)真的如此嗎？
我們先來看，梁昌霖對于護(hù)城河的理解。在他看來，生鮮賽道的護(hù)城河主要有兩點(diǎn)：
一是相對于客單價和毛利率兩個衡量指標(biāo)而言，更重要的是復(fù)購率；二是不一定要把客單價提到特別高，既然是50、60元的需求，那就做元的生意。
然而，理想化的道路和現(xiàn)實(shí)大相徑庭。
你的對手永遠(yuǎn)不是同行，而是這個不斷變化的時代，是消費(fèi)者不斷變化的需求。
”這是鈴木敏文在《零售的哲學(xué)》中表達(dá)的主要觀點(diǎn)。
提高顧客的復(fù)購率，核心在于產(chǎn)品質(zhì)量的保證，這是買菜顧客消費(fèi)的起點(diǎn)。
但是前置倉模式中，盡管有大數(shù)據(jù)監(jiān)查與預(yù)測顧客的消費(fèi)，但還不能避開所進(jìn)的庫存與消費(fèi)者實(shí)際購買量所帶來的差異。
換言之，當(dāng)天的產(chǎn)品沒有達(dá)到銷售量，放之第二天進(jìn)行售賣，生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量難免會大打折扣。
同時，顧客線上買菜，節(jié)省的是自己挑選菜品的環(huán)節(jié)，自然會對配送服務(wù)送達(dá)的菜品提高心理預(yù)期，若是這項(xiàng)服務(wù)沒能達(dá)到預(yù)期效果，顧客反而會選擇就近的菜場進(jìn)行挑選，畢竟在“時間”與“金錢”的較量上，若是產(chǎn)品質(zhì)量被犧牲，那么金錢所置換的時間效益則無從提起。
因而，無論是產(chǎn)品成本還是試錯成本，都為“提高復(fù)購率”增添了門檻。
另外一點(diǎn)，復(fù)購率也與用戶留存量和用戶與平臺的黏性息息相關(guān)。
當(dāng)消費(fèi)者養(yǎng)成線上買菜的習(xí)慣之后，購買次數(shù)會特別大，有消息稱，叮咚買菜的復(fù)購率已接近50%，如果數(shù)字為實(shí)，顯然已大大超過行業(yè)平均水平。
但值得思考的是，復(fù)購率的數(shù)值并沒有明確顯示所在的時間段，同時，復(fù)購率得以增長的因素，我們也不得而知：比如近期的補(bǔ)貼活動多，用戶選擇在這個平臺上多薅一些羊毛；又比如，該時間段恰巧處于疫情時間，人們難以出門，不得不采用線上買菜的方式。
言下之意，用戶的線上買菜習(xí)慣可以培養(yǎng)，但是想要用戶始終在同一平臺購買，實(shí)則是個偽命題。
反觀社區(qū)團(tuán)購，團(tuán)長的拉新促銷與同社區(qū)的人共同參與拼團(tuán)，這是能夠保持用戶黏性的關(guān)鍵。叮咚買菜獨(dú)立于平臺，缺少社群運(yùn)營，又將靠什么維系與用戶之間溝通的紐帶？
于此之下，聲稱要靠“品質(zhì)確定”“送達(dá)時間確定”和“品類確定”，從而保持用戶體驗(yàn)的平穩(wěn)性，但不做類似電商平臺常用的沖量、沖單等節(jié)點(diǎn)式促銷，這顯然與當(dāng)下的“流量思維”相悖。
這是否意味著，提高復(fù)購率更像是叮咚買菜的含糊其辭。
畢竟，在用戶留存上，叮咚買菜缺少用戶運(yùn)營的方案；在拉進(jìn)新用戶消費(fèi)方面，叮咚買菜缺少富有創(chuàng)意的營銷活動。
生鮮戰(zhàn)場，不進(jìn)則退，若想強(qiáng)調(diào)“平穩(wěn)性”為平臺特性，處于被動不可避免。
不提高客單價，只做毛利率低的產(chǎn)品，是梁昌霖的另一觀點(diǎn)，叮咚買菜的收入公式是“單量*客單價*毛利率”，在梁昌霖看來，隨著單量的增長，平攤的水電費(fèi)、倉儲費(fèi)和管理費(fèi)會越來越低，成本是亞線性的，但收入是超線性的，單量的增長是理想化情況時默認(rèn)的狀況。
但實(shí)際情況中，單量的增長又牽扯到許多因素，例如同時間段人們的需求量，隨四季而變的菜品種類等等，即便默認(rèn)客單量會一直增長，管理費(fèi)、倉儲費(fèi)并不會一直保持低耗的狀態(tài)，想要提供更好的服務(wù)、拓展平臺所覆蓋的人群，這筆費(fèi)用極可能只增不減。
在此之前，就有業(yè)內(nèi)人士為叮咚買菜算過一筆賬，只有在1500單的情況下，客單價達(dá)到66元，或者毛利率達(dá)到30%時，才能表明單個前置倉實(shí)現(xiàn)盈利、模式跑通，但截至2020年8月數(shù)據(jù)，其單倉日均量只有1000單左右。
更何況，實(shí)現(xiàn)盈利只是基本問題，但如何實(shí)現(xiàn)更好、更大規(guī)模的盈利，應(yīng)當(dāng)是叮咚買菜需要長期思考的問題。
03 舉棋不定
生鮮電商行業(yè)競爭固然激烈，但頭部玩家們大都保守，并沒有正面交鋒。于是乎，一個有趣的事情發(fā)生了，我們會發(fā)現(xiàn)叮咚買菜在上海、每日優(yōu)鮮在北京、樸樸超市在福建、興盛優(yōu)選守著長沙……
對于叮咚買菜的未來方向，梁昌霖尚未透露具體細(xì)節(jié)，而是用種子論來解釋。
種子很少考慮規(guī)劃，未來有各種各樣的可能，要看哪個地方適合什么樣的模式。
目前，叮咚買菜僅拓展至上海、南京、深圳等地，以一、二線城市為主，基本沒看到有關(guān)下沉市場的動作。在梁昌霖看來，這是一種求穩(wěn)的方式。
不過，究竟是只能求穩(wěn)，還是難以下沉？或許這又是另外一個有趣的話題。
首先，叮咚買菜集中于在一、二線城市，這就意味著，叮咚買菜的配送服務(wù)只適用于愿意“花錢買時間”的人群，而三、四線更多的是老年人群體，更愿意以“時間換低價”。而且，對于老年人而言，買菜早已成為了一種習(xí)慣，市井氣是無論哪個電商平臺都無法代替的。
同時，飲食結(jié)構(gòu)對生鮮產(chǎn)品有著直接導(dǎo)向，江浙滬的人喜歡吃水產(chǎn)，但是云貴川的人就不一定了。
因此，叮咚買菜的模式與差異競爭力，實(shí)際上只適用于被圈就的特定地區(qū)。
每日優(yōu)鮮和叮咚買菜的出發(fā)點(diǎn)都一樣，定位與白領(lǐng)人群與高品質(zhì)的產(chǎn)品，這個定位與淘寶似乎十分相似，但是生鮮市場本身的低毛利，讓他們注定不能擁有淘寶一樣的未來。 以社區(qū)團(tuán)購模式打響的“興盛優(yōu)選”“多多買菜”就好比拼多多，以價格優(yōu)惠打贏了更多人的心理戰(zhàn)。
這樣看來，沒有“淘寶”的命，憑什么戰(zhàn)勝被包圍的“拼多多”？
或許正是感知到了這種狀況，梁昌霖才松口稱：只要供應(yīng)鏈能力強(qiáng)了，未必會在每個地方都采取前置倉這一模式。
當(dāng)然，在激烈的生鮮賽場中，前置倉模式、倉店一體模式以及社區(qū)團(tuán)購模式，一直是并駕齊驅(qū)的三輛馬車，其背后都繞不開成本與盈利難題，最后的勝出者，肯定是能找到最優(yōu)解的玩家。
